Que manger au Népal : guide de la cuisine locale

La cuisine népalaise est copieuse, familiale et repose sur le riz, les lentilles et les légumes de saison, avec de fortes influences newars et tibétaines dans la vallée de Katmandou et en montagne. Voici ce qu'il faut goûter.

Les plats du quotidien

• Dal bhat — riz, soupe de lentilles, curry de légumes, légumes verts et pickles, généralement à volonté. On en mange une ou deux fois par jour dans tout le Népal.
• Momo — raviolis vapeur ou frits, farcis de légumes, de poulet ou de buffle, servis avec un chutney tomate-sésame.
• Thukpa — soupe de nouilles tibétaine, parfaite par une soirée froide.
• Chowmein — nouilles sautées, un repas rapide très apprécié.
• Sel roti — un pain de riz sucré en forme d'anneau, surtout préparé pendant les fêtes.

Les spécialités newars de la vallée de Katmandou

• Bara — une galette salée aux lentilles.
• Chatamari — une fine crêpe à la farine de riz garnie, parfois surnommée la « pizza newar ».
• Yomari — un chausson vapeur à la farine de riz fourré d'une garniture sucrée, préparé pour la fête de Yomari Punhi en hiver.
• Samay baji — un plateau de fête à base de riz battu, de viandes épicées, de haricots et de pickles.
• Juju dhau — le « king curd », yaourt onctueux de Bhaktapur, servi dans des bols en terre cuite.

Boissons

• Masala chiya — thé au lait sucré et épicé, servi partout.
• Lassi — une boisson au yaourt.
• Thé gingembre-citron-miel — le préféré des trekkeurs.

Conseils culinaires

• Buvez de l'eau en bouteille, bouillie ou filtrée.
• Un endroit fréquenté qui sert des plats frais et chauds est bon signe.
• On trouve facilement de la cuisine végétarienne partout.
• En trek, le dal bhat est le plat le plus avantageux et le plus nourrissant de la carte.